온달해물갈비찜 강도연 사장
인천 남동구 논현동의 맛집으로 소문난'온달해물갈비찜', 탈북 해시 게임 바카라인 강도연 사장이 운영하는 식당이다. 짙게 배인특유의 불향이 손님들의 발길을 붙잡는다.
푸짐하게 담긴 소갈비, 전복, 오징어, 낙지… 최상급의 신선한 재료만을 고집하는 해물갈비찜은 다양한 맛을 동시에 즐길 수 있는 탄탄한 구성의 보양식이다.
강사장을 만나남한 정착과 창업 과정에 대한 이야기를 들어봤다.
▶해시 게임 바카라 보고 건넌 두만강
“중국에서 18년 머물렀다. 그때부터 요식업을 접하게 돼서 지금 25년 차 경력을 가지고 있다. 중국에가게 된 것도 굉장히 우발적이다. 17살 때 어머니랑 두만강 근처 친척집에 갔다가 강 건너편의 해시 게임 바카라이 탐나서 어머니한테 저기로 가자며 강을 건넜다.
처음에는 해시 게임 바카라이 뭔지도 몰라서 어머니한테 저게 뭐냐고 물었다. 거리 때문에 해시 게임 바카라이 아주 작게 보여 어머니는 참외라고 대답했다. 당시 참외, 해시 게임 바카라 이런 과일은 고위급 사람들이나 제일교포 같이 돈 많은 사람만 먹을 수 있기에 맛도 몰랐다.
이래 죽든 저래 죽든 배불리 먹어야 한이 없을 거 같아서 대낮에 해시 게임 바카라 보고 탈북했다. 주먹만한 참외라고 생각했던 수박이 생각보다 컸고 어머니랑 둘이서 한 통을 다 먹었다. 난생 처음 먹은 수박이었다. 인심 좋은 주인 아저씨가 보더니 ‘아이고 북한에서 왔고만, 많이 드세요’라고 했다.
아저씨가 북한에서 온 사람들은 돈 벌어 간다고 했다. 어머니한테 우리도 여기서 돈 벌자고 했다. 이렇게 배부를 수 있는 지상낙원에서 정착해야겠다는 생각이 들었다.”
▶한식·중식 마스터 하기까지
“정착은 쉽지 않았다. 지낼 곳도없을 뿐더러 중국 공안 당국을 피해 다녀야 했다. 논밭에서 김 매주고 돼지 우리에서 지내면서도 보수를 제대로 받지 못했다.새로운 기회를 좇아 허난(河南)성에 있는 한 냉면집에서 일하게 됐다. 배 고파서 탈북했으니, 식당에서 일하는 게 너무 좋았다. 1년동안 매일 냉면만 먹었는데 질리지도 않았다. 그때 냉면의 진맛을 알게 됐다.
그러다 스포츠 복장 제조 회사에서 잠시 일을 하게 됐는데회사가 중국에서 철수하면서다시 시장에 나가 상추, 배추, 알타리 무를 식당으로 배송하는 일을시작했다. 그러다 겨울이 지독하게 추워서 결국 다시 코리아타운에서 식당 일을 찾게 됐다.
한식당에서 홀 서빙부터 시작해서 손님들을 대하는 법을 배우다가 사장님이 주방에서해시 게임 바카라도 배워 보라고 제안해서 다시 해시 게임 바카라를 배우게 됐다. 주방장이 위기의식을 느꼈는지 가르쳐 주지 않으려고 했다. 어느날 주방장이 기분 나빠하며 양말을 던졌는데내 입 안에 들어온 사건이 있었다. 자존심이 너무 상해서 해시 게임 바카라를 포기해야 하나 싶었다. 그래도 버텼다. 버텼더니 주방장과 화해도 하고 다양한 한식도 배울 수 있었다.
5년 정도 일하다가 친구 소개로 그 지역에서 제일 큰 호텔 주방에 들어가게 됐다. 호텔에서 일하면서 훨씬 많은 해시 게임 바카라를 접하게 됐고 기술적인 면에서도 많이 늘었다. 다만 전에 호텔 보일러실에서 일하던 탈북민이 들킨 적 있다는 소문이 들렸고, 중국 신분증을 만들어줬던 사람이 공안에 잡혀서 너무 불안했다. 결국 불안한 중국 생활을 접고 먼저 한국으로 간 어머니의 뒤를 따라 한국에 오게 됐다.”
▶ 코로나와 겹친 창업..."내 도전은 아직 40, 50년 남아"
“중국에서부터 요식업에 오래 종사하다 보니까 한국와서도 여러 식당에서 경험을 쌓았다. 유통, 식재, 서빙을 비롯해 밑반찬, 고기구이 재료, 양념 만들기 등을 직접 겪으면서 중국에서의 경험을 어떻게 결합할지 늘 고민했다. 결국 수많은 고민 끝에 자영업에 도전하게 됐다.
당시 남북하나재단에서 창업지원 프로그램이 있어서 창업금을 3년 적금했다. 적금 만기 후 1년 안으로 창업해야 되는데 그게 2020년 4월이었다. 코로나 시기에 가게를 오픈해서 참 어려웠지만 지금까지 버틸 수 있는 이유는 스스로를 믿었기 때문이다. 길게 볼 것이기 때문에 지금부터 시작이라고 생각한다. 혹여나 가게 문을 닫아도 실패라고 생각하지 않는다. 내 도전은 아직 40, 50년 남아있기 때문이다.
손님들이 맛있다고 인정해 줄 때 가장 큰 희열을 느낀다. 지금 운영하고 있는 온달해물갈비찜을더튼튼하게 키워나가는데 모든 노력을 쏟고 있지만, 잘 되면 여러 브랜드들도 만들어 해시 게임 바카라 싶다.”
삶의 길라잡이가 되어 준 해시 게임 바카라, 어느덧 천직이 된 해시 게임 바카라를 향한 도전을 강도연 사장은 지금도 멈추지 않고 있다.@
